Mariabollar

Ca 12st

Mördeg:
1 1/2dl mjöl
3msk socker
60g mjukt smör

Petits-chouxsmet:
1 1/2dl vatten
75g smör
1 1/2dl mjöl
2 ägg

Fyllning:
2 blad gelantin
2dl matlagningsgrädde
2 äggulor
2tsk socker
2tsk potatismjöl
2dl vispgrädde
3tsk vaniljsocker

Garnering:
1msk florsocker

Gör så här:
* Häll mjöl och socker i en skål. Tillsätt smöret och rör samman till en deg. Forma till en platt rund kaka och låt degen ligga kall minst 30 minuter.
* Koka upp vatten och smör. Tillsätt mjölet och rör hela tiden kraftigt med en träsked sp att det blir en jämn smet som släpper botten. Ta av kastrullen från värmen och rör i smeten så den svalnar något. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt efter varje ägg.
Smöra en plåt, klicka ut petits-chouxsmeten i 12 släta klickar på plåten.
* Kavla ut mördegen till en tunn platta på lätt mjölat bakbord. Ta ut kakor med runt mått, ca 6cm i diameter, och lägg en kaka på varje petits-choux. Grädda i 200º ca 25 minuter till pösiga bakelser med skrovlig yta. Låt kallna på plåten.
* Lägg gelantinbladen i blöt.* Häll matlagningsgrädde, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Låt sjuda upp under ständig omrörning. Krama ur gelantinbladen hårt, lägg dem i äggkrämen och rör om. Låt krämen kallna men inte stelna.
* Vispa grädden styv, tillsätt vaniljsocker och blanda ner i äggkrämen. Låt den stå kallt i 10 minuter.
* Klipp ett snitt i botten på bakelserna. Spritsa i fyllningen. Sikta över florsocker. Ställ i kylen i 1 timme.

Tryffelsnitt

16 bakelser

Botten:
100g mandelmassa
1ägg
2tsk kakao

Tryffel:
2 1/2dl vispgrädde
100g mörk choklad minst 60%

Garnering:
16 chokladkaffebönor

Gör så här:
* Riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet.
* Vispa upp ägget. Tillsätt mandelmassan och kakao och vispa allt pösigt.
* Rita upp en fyrkant på bakplåtspapper, 20x20 cm. Bred ut smeten jämnt och fint. Grädda i 200º ca 5 minuter. Låt kakan kallna, svep in den i folie så den inte torkar.
* Värm grädden så att den blir het men inte sjuder. Bryt chokladen i bitar, lägg i bitarna i grädden och ta av den från värmen. Rör om sakta medan chokladen smälter. Häll smeten i en skål och låt en svalna. Ställ meten i kyl ca 45 minuter och låt den bli kall. Vispa några tag under tiden. När den är tillräckligt kall, vispa den styv.
* Bred krämen över bottnen i ett jämnt lager och ända ut i kanterna. Släta till med smidig kniv doppad i hett vatten så att ytan blir slät. Skär i 16 fina bitar.
* Garnera med chokladkaffebönorna. Servera bakelserna kalla.