Skumrulle

Ca 50 stycken

:
200g vatten
3g agar-agar
200g vatten
450g socker
100g glykos
180g äggvita (ca 6st)
50g socker
ett par droppar citronsaft

Till doppning:
400g mörk choklad

Till rullning:
200g riven kokos

Gör så här:
* Värm vattnet till 35-40º och vispa ner agar-agar. Täck över med plastfilm och låt svälla i minst 30 minuter.
* Koka upp agar-agar-lösningen i en kastrull under omrörning och ställ lösningen åt sidan.Väg upp vatten, socker och glykos i en kastrull och koka upp. Skumma sockerlagen med sil så eventuella orenheter försvinner. Doppa en pensel i kallt vatten och pensla inuti kastrullen då och då för att få en kristallfri sockerlag. Koka till 110º, häll i agar-agar-lösningen och ta kastrullen från plattan.
* Vispa äggvita, socker och citronsaft till fast maräng.
* Koka upp sockerlagen igen under ständig nertvättning av kastrullens kanter till 116º. Häll den varma sockerlagen ner i marängen och vispa i 5 minuter.
* Fyll skummassan i en spritspåse med en stor slät tyll och spritsa ut längder på en plåt. Låt dem stelna ett par timmar.
* Dela upp längderna i lagom stora bitar.
* Temperera chokladen:
Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48-50º. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27-28º. Värm därefter åter upp chokladen till 31-32º.
* Doppa skumlängderna i chokladen och rulla dem i kokosen. Låt stelna.

Mariabollar

Ca 12st

Mördeg:
1 1/2dl mjöl
3msk socker
60g mjukt smör

Petits-chouxsmet:
1 1/2dl vatten
75g smör
1 1/2dl mjöl
2 ägg

Fyllning:
2 blad gelantin
2dl matlagningsgrädde
2 äggulor
2tsk socker
2tsk potatismjöl
2dl vispgrädde
3tsk vaniljsocker

Garnering:
1msk florsocker

Gör så här:
* Häll mjöl och socker i en skål. Tillsätt smöret och rör samman till en deg. Forma till en platt rund kaka och låt degen ligga kall minst 30 minuter.
* Koka upp vatten och smör. Tillsätt mjölet och rör hela tiden kraftigt med en träsked sp att det blir en jämn smet som släpper botten. Ta av kastrullen från värmen och rör i smeten så den svalnar något. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt efter varje ägg.
Smöra en plåt, klicka ut petits-chouxsmeten i 12 släta klickar på plåten.
* Kavla ut mördegen till en tunn platta på lätt mjölat bakbord. Ta ut kakor med runt mått, ca 6cm i diameter, och lägg en kaka på varje petits-choux. Grädda i 200º ca 25 minuter till pösiga bakelser med skrovlig yta. Låt kallna på plåten.
* Lägg gelantinbladen i blöt.* Häll matlagningsgrädde, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Låt sjuda upp under ständig omrörning. Krama ur gelantinbladen hårt, lägg dem i äggkrämen och rör om. Låt krämen kallna men inte stelna.
* Vispa grädden styv, tillsätt vaniljsocker och blanda ner i äggkrämen. Låt den stå kallt i 10 minuter.
* Klipp ett snitt i botten på bakelserna. Spritsa i fyllningen. Sikta över florsocker. Ställ i kylen i 1 timme.

Frusen Choklad- och kolatårta

Ca 8bitar

Botten:
100g smör
1 1/4dl socker
1 ägg
1 1/2dl vetemjöl

Fyllning:
225gr mörk choklad minst 60%
1msk vatten
1 1/2msk snabbkaffepulver
3 ägg
3dl vispgrädde

Glasyr:
2dl vispgrädde
2dl socker
2msk mörk sirap
1msk smör
1msk vaniljsocker

Garnering:
1/2dl rostade mandelspån

Till servering:
3dl vispgrädde
4msk konjak

Gör så här:
* Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget och rör om kraftigt. Tillsätt kakao och vetemjöl och rör om till en klumpfri smet.
* Lägg ett tillklippt bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 1 1/2 liter. Bred ut smeten och grädda kakan i 175º i ca 15 minuter eller tills kakan har fast yta utan att vara bränd. Låt kakan kallna i formen.
* Bryt sönder chokladen och smält den. Värm vattnet med snabbkaffepulvret så det löser sig. Blanda kaffe med choklad och låt smeten svalna.
* Dela äggen, rör ner äggulorna en i taget i chokladsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum, vispgrädden likaså. Blanda chokladsmet, äggvitor och vispgrädde med stora tag. Ställ krämen 1 timme i kylskåp så att den stelnar något.
* Lägg tårtbotten på ett fat. Bred på chokladkrämen och jämna till den väl så att ytan och kanten blir slät. Ställ kakan i frysen i minst 4 timmar. (Täck över den om den får stå längre).
* Koka en kolasås av grädde, socker och sirap, beräkna ca 20 minuters koktid utan lock. Rör om ofta. Tillsätt smör och vaniljsocker och låt såsen svalna.
* Ta ut kakan ur frysen, häll kolasås över och låt såsen rinna ner lite på kanterna. Strö över mandelspån. Frys inte tårtan igen, minst 2 timmar.
* Ta ut tårtan 1 timme före serveringen. Bjud den med mjukvispad grädde smaksatt med konjak.

Chokladbollar

100g Rumstempererat smör
1 1/2dl Socker
1msk Vaniljsocker
3msk Kakao
2msk Vatten
5dl Havregryn

Granering:
Kokosflingor
Pärlsocker

Rör fett och socker smidigt. Tillsätt vaniljsocker, kakao, vatten och havregryn och blanda väl. Forma bollarna och rulla dem i kokos eller pärlsocker. Förvara dem i kylskåp.

Havrebollar

6 dl havregryn
¾ dl mjölk
200 g margarin
4 msk O’boy
1/2 dl kokos
1/2 msk vaniljsocker
1 ¾ dl strösocker

kokos

Mät upp alla torra ingredienser i matberedarskålen. Tillsätt margarin och mjölk. Kör tills allt blandats till en smet. Ställ den kallt. Forma smeten till bollar, rulla i kokos.