Skumrulle

Ca 50 stycken

:
200g vatten
3g agar-agar
200g vatten
450g socker
100g glykos
180g äggvita (ca 6st)
50g socker
ett par droppar citronsaft

Till doppning:
400g mörk choklad

Till rullning:
200g riven kokos

Gör så här:
* Värm vattnet till 35-40º och vispa ner agar-agar. Täck över med plastfilm och låt svälla i minst 30 minuter.
* Koka upp agar-agar-lösningen i en kastrull under omrörning och ställ lösningen åt sidan.Väg upp vatten, socker och glykos i en kastrull och koka upp. Skumma sockerlagen med sil så eventuella orenheter försvinner. Doppa en pensel i kallt vatten och pensla inuti kastrullen då och då för att få en kristallfri sockerlag. Koka till 110º, häll i agar-agar-lösningen och ta kastrullen från plattan.
* Vispa äggvita, socker och citronsaft till fast maräng.
* Koka upp sockerlagen igen under ständig nertvättning av kastrullens kanter till 116º. Häll den varma sockerlagen ner i marängen och vispa i 5 minuter.
* Fyll skummassan i en spritspåse med en stor slät tyll och spritsa ut längder på en plåt. Låt dem stelna ett par timmar.
* Dela upp längderna i lagom stora bitar.
* Temperera chokladen:
Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48-50º. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27-28º. Värm därefter åter upp chokladen till 31-32º.
* Doppa skumlängderna i chokladen och rulla dem i kokosen. Låt stelna.

Vaniljkräm

½ dl vatten
2 ½ msk potatismjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk socker
1 msk maizena
½ dl kallt vatten
1 msk vaniljsocker

Koka vatten och majsmjöl i 5 minuter. Tillsätt margarin och socker och ta från värmen. Häll i maizena och vatten och vispa kraftigt. Rör i vaniljsockret och kyl i kallt vatten. Vispa ibland. Låt stelna i kylen.

Vaniljsås

5 dl vatten
2 msk majsmjöl
2 tsk maizena
100 g mjölkfritt margarin
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Koka vatten, majsmjöl och maizena i 5 minuter. Tillsätt margarin, socker och vaniljsocker. Kyl och vispa kraftigt

Morotskaka

2 ½ dl lågproteinmix
1 dl fibrex
2 dl socker
1 dl kokosflingor
3 – 4 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
225 g krossad ananas med spad (ca 2 dl)
2 ½ dl finrivna morötter
1 ½ dl majsolja

Blanda först alla torra ingredienser. Tillsätt sedan resten. Häll smeten i en smord långpanna och grädda i 175° ca 35 minuter. Kan glaseras med vatten och florsocker eller pudra bara över florsocker.

Tårtbotten

3 dl lågproteinmix
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl vatten
50 g mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser. Smält margarinet och häll i vattnet. Blanda sedan vätskan med de torra ingredienserna och rör om. Häll smeten i smord och bröad form som rymmer 1 ½ liter. Grädda i 175° ca 40 minuter.

Hamburgerbröd

ca 10 st.

50 g mjölkfritt margarin
3½ dl vatten
½ pkt jäst (25 g)
½ dl Pofiber
½ tsk salt
1 pkt mix (Glutenfri mix/Mix naturligt fri från gluten/Glutenfri mix med fibrer/Lågprotein mix

Garnering:
Sesamfrön

Smält fettet, tillsätt vattnet och låt det bli ljummet (ca 37 grader). Rör ut jäst och Pofiber i degspadet. Tillsätt salt och arbeta in mixen, men spara 1½ dl till utbakningen. Låt jäsa ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och baka ut till hamburgerbröd. Nagga bröden och låt dem jäsa ca 20 minuter. Pensla med varmt vatten och strö över sesamfrön. Grädda i 175 grader ca 10 minuter.