Saffransmuffins

50g Margarin eller Smör
2 Ägg
2dl Socker
3dl Mjöl
2tsk Bakpulver
1tsk Vaniljsocker
½g Saffran
1dl Mjölk
50g Riven Vit Choklad

GARNERING
50g Riven Vit Choklad


Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa äggen och sockret tills smeten blir porös. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i äggsmeten. Tillsätt mjölken och det smälta smöret, blanda till en jämn smet och rör till sist ner den rivna chokladen och rör om.
Fyll muffinsformarna till 2/3. Grädda i mitten av ugnen i 225º i ca 10min.
Garnera kakorna med chokladen.

Pepparkaksmuffins

115g Mjöl
2tsk Mald Ingefära
¾ tsk Mald Kanel
1bit Syltad ingefära (finhackad)
¾ tsk Bikarbonat
4msk Mjölk
6msk Smör eller Margarin (rumsvarmt)
70g Farinsocker
2msk Mörk Sirap
2 Ägg (lätt uppvispade)

GLASYR
6msk Smör (rumsvarmt)
175g Florsocker
2msk Sockerlag från den syltade ingefäran

Ställ 16 dubbla formar på en bakplåt.
Sikta ner mjöl, mald ingefära och mald kanel i en skål. Tillsätt finhackad syltad ingefära och vänd den i mjölet. Lös upp bikarbonaten i mjölken i en separat skål.
Rör smör och socker luftigt i en annan skål. Rör ner sirap och tillsätt sedan äggen, lite åt gången., och rör kraftigt efter varje gång. Rör ner mjölblandningen och rör därefter ner mjölken med bikarbonat, lite i taget. Fördela smeten i pappersformar.
Grädda muffinsen i 160º i 20min. Låt dem kallna på bakgaller.
Glasyr: rör smöret luftigt i en skål. Sikta ner florsockret och rör till en slät och luftig kräm. Tillsätt sist ner sockerlagen.

Chokladmuffins

3 dl socker
2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1-2 tsk vaniljsocker
150 g smält smör
2 ägg
1, 25 dl hett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Blanda i äggen. Häll i smöret lite i taget och vispa mellan. Mät upp det heta vattnet (kan ta det från kranen) i kastrullen/skålen där du smälte smöret för att få med allt smör. Häll sedan i vattnet lite i taget och vispa mellan. Det blir bäst resultat om du har en stor muffinsform/plåt. Har du en sådan kan du fylla själva pappersformarna upp till kanten. Har du enbart pappersformar fyll dem till ¾. Risken är om du bara har pappersformar att de ”lägger” sig, dvs pappersformen orkar inte hålla emot och muffinsen växer på bredden istället för på höjden. Ugnen ska vara på 200 grader och muffinsen ska vara inne i ca 12-14 minuter (lite kortare tid om du har enbart pappersformar). Prova att sticka med en stålsticka eller trästicka i mitten av muffinsen för att se när de är klara.

Chokladmuffins

ca 30st, dubbel sats (ingen ide att göra mindre...)

200g smör
4 ägg
5dl socker
3tsk vaniljsocker
2krm salt
8msk kakao
4dl mjöl
1tsk bakpulver

Smält smöret. Vispa socker och ägg pösigt, ju längre desto bättre. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner mjölblandningen och smöret i äggsmeten försiktigt. Fyll smeten i små muffinsformar. ca 10min 200°. Kolla dem noga. Ska vara kladdiga i mitten. Ytan blir ganska hård och spricker.

Chokladmuffins

ca 20 st i vanliga bullformar

150 g margarin
2 dl strösocker
2 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1/2-3/4 dl kakao
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 krm salt
150 g grovhackad mörk choklad
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Banka sönder chokladen, blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kakao, salt + choklaskrosset i en bunke. Vispa ägg och socker i en annan bunke. Vänd varsamt ner det ljumma margarinet. Rör ner ägg och matfettsblandningen i de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Rör smeten slät. Skeda upp smeten i formen och grädda muffinsen i ca 20 minuter