Köttfärsröra med brieost

Antal portioner: 4

300 gram mager nötfärs
2 msk margarin
200 gram squash i skivor
100 gram finhackad gul lök
1 st röd paprika i bitar
salt
peppar
2 msk mango chutney
50 gram brieost oregano
3 dl ris
150 gram isbergssallad

Fräs färsen i margarin i en stekgryta. Tillsätt squash, lök och paprika som får fräsa med i några minuter. Salta och peppra. Blanda i mango chutney. Strö över smulad brieost och oregano. Servera med ris och isbergssallad.

Köttfärssås

Antal portioner: 4

300 gram mager nötfärs
1 msk olivolja
100 gram finhackad gul lök
salt
peppar
100 gram rökt bogskinka i tärningar
200 gram grovt rivna morötter
100 gram grovt riven rotselleri
1 krm mald kryddnejlika
1 krm riven muskotnöt
2 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1 dl rött matlagningsvin
salt
peppar
280 gram pasta
100 gram färsk spenat
2 tsk olivolja citronpeppar
1 msk riven parmesanost

Fräs färsen i olja i en teflonpanna. Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund. Salta och peppra. Rör ner bogskinka, morötter, rotselleri, kryddnejlika, muskot, köttbuljong, tomatpuré och matlagningsvin. Låt såsen koka ihop i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fräs spenaten i lite olivolja. Krydda med citronpeppar. Smula över parmesanost.

Moussaka

4 portioner

Sås:
2 msk margarin
4 tsk vetemjöl
3 dl lättmjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Kött- och grönsaksröra:
1 skalad aubergine, skivad i 1 cm tjocka skivor
salt
400 g köttfärs
1 medelstor gul lök, skalad och hackad
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
6 msk tomatpuré
2 klyftor vitlök, pressad
2 msk hackad persilja
cayennepeppar
salt
svart- och vitpeppar efter smak

Sätt på ugnen 225°. Salta de skivade aubergineskivorna. Låt dem stå i ca 10 min så att de vätskar av sig. Gör såsen: Smält margarinet i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölken och låt såsen koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar.Koka den skalade och skurna potatisen, ca 10 min.Bryn de väl avrunna aubergineskivorna i en fettsnål stekpanna. Pressa ner dem med stekspaden så att vätskan pressas ur.Gör köttfärssåsen: Bryn köttfärsen. Häll i lök och vitlök, och låt steka ett tag. Blanda ner tomaterna med sitt spad, vatten, tomatpuré, persilja, salt och kryddor. Låt det koka på svag värme ca 10 min.Lägg hälften av aubergineskivorna i en ugnssäker form. Lägg på hälften av den kokta potatisen. Bred ut hälften av köttfärssåsen över dem. Upprepa lagren. Häll sist över såsen. Gratinera i ugnen tills ytan fått färg, ca 20 min.

Servera med grovt bröd och sallad.

Viltbiffar med lingonsås

4 port

400 g nöt- eller lammfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
5 krossade enbär
1 tsk timjan
1 dl gräddfil
2 msk finhackad eller riven lök
smör
2 1/2 dl Kelda gräddsås
1/2 dl rårörda lingon

Blanda färsen med ägg, salt, peppar, enbär, timjan, gräddfil och lök. Forma till 8 små biffar. Stek dem i smör i en stor stekpanna 4-5 min på varje sida. Häll i gräddsåsen och klicka ner lingonen. Låt det koka någon minut. Strö ev. över lite färsk timjan.

Servera biffarna med kokt potatis och grönsaker.

citrondoftande Färsbiffar

4 port

½ dl finhackad bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 msk rivet citronskal
500g köttfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk smör
3 dl passerade tomater
2 msk köttfond
salt
peppar

1 squash

Skölj och torka bladpersiljan. Hacka den med vitlöken. Blanda med citronskalet. Rör ner det i färsen tillsammans med salt och peppar. Arbeta samman färsen och forma till biffar. Stek färsbiffarna ca 3 min på var sida i smöret. Häll över tomater och fond. Låt det sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. Skär squashen i skivor och stek dem.

Servera med ris

Köttfärspiroger

4 port

0,5 paket jäst
1 dl vatten
1 dl mellanmjölk
2 tsk olivolja
1 krm salt
5 dl vetemjöl
1 st. ägg
200 gram nötfärs 10 % fett
1 msk margarin
100 gram finhackad gul lök
2 klyfta vitlök, finhackade
100 gram fint skuren vitkål
100 gram grovt riven morot
2 msk svensk senap
2 krm oregano italiensk salladskrydda
5 droppar tabasco
salt
peppar

150 gram blandad sallad

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, mjölk och olivolja och rör så att jästen löser sig. Tillsätt salt och 4 dl av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa i 30 minuter. Fräs färsen i margarin i en stekpanna. Tillsätt all lök och låt den fräsa med i någon minut. Rör i vitkål, morot, senap, oregano, italiensk salladskrydda, tabasco, salt och peppar. Rulla ut degen till en längd. Dela den i 4 bitar och kavla ut dem till rundlar. Lägg fyllningen på mitten och vik över ena halvan. Tryck ihop kanterna med en gaffel och låt jäsa under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.

Servera med sallad.

Färsbiffar med pinjenötter

4 port

Biffar:
400 g köttfärs
1-2 vitlöksklyftor
3/4 dl pinjenötter
ca 50 g 1 äggula
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 dl Kelda matlagningsgrädde

Röra:
100 g chèvre, fransk getost
2 dl matlagningsyoghurt

Skala och finhacka vitlöken. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Blanda färsen med vitlök, äggula, salt, peppar, grädde och större delen av pinjenötterna till en jämn färs. Forma 8 jämna biffar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Mosa osten och blanda med matlagningsyoghurten.

Servera med getoströran och ugnsstekta potatisklyftor och grönsaker.