Vit chokladmoussedroppe med hallonsås

8 personer

Droppen:
200g mörk choklad
(2 ark overheadfilm)

Moussen:
200g vit choklad
4dl vispgrädde
1 äggula

Hallonsås:
200g frysta hallon
florsocker

Garnering;
hallon

Gör så här:
* Smält den mörka chokladen. Skär overheadfilmen i 3cm breda remsor. Stryk ut ett lager choklad, ca 2mm tjockt, på varje remsa. Lyft upp dem efter hand, kläm ihop ändarna till droppform med chokladen på droppens insida. Ställ in i frysen.
* Smält den vita chokladen, rör om då och då så att den blir slät. Vispa grädden lätt med gulan. Vänd ner den varma chokladen snabbt och smidigt i grädden.
* Ta ut dropparna ur frysen och fyll dem med mousse. Ställ i kylen 2-3 timmar.
* Rör de tinade hallonen med florsocker. Passera såsen genom en sil och ställ i kylen.
* Ta ut chokladdropparna och dra försiktigt bort filmen. Lägg upp dem två och två så att de bildar ett hjärta. Slå lite sås vid sidan om och garnera med färska hallon

Chokladbottnar med vaniljgrädde och färska bär

4 personer

Botten:
1 1/3msk vatten
75g mörk choklad
2 ägg
1/2tsk salt

Vaniljgrädde:
2dl vispgrädde
1dl crème fraiche
1msk vaniljsocker

Garnering:
Färska bär
Brun farin
Chokladspån
Apelsinskal
kokos

Gör så här:
* Smörj fyra portionsformar.
* Smält chokladen med vattnet. Vispa äggulorna och sockret vitt. Blanda ner i chokladen. Vispa äggvitorna och saltet styvt. Vänd försiktigt ner i chokladsmeten.
* Bred ut massan i formarna. Baka i ugn 180º ca 15 minuter.
* Vispa grädden nästan styv. Vispa crème fraichen styv och vänd ner i grädden. Smaka av med vaniljsocker.
* Bred ut vaniljgrädden i ett jämnt, tjockt lager på chokladbottnarna. Servera med säsongens bär.

Tryffelsnitt

16 bakelser

Botten:
100g mandelmassa
1ägg
2tsk kakao

Tryffel:
2 1/2dl vispgrädde
100g mörk choklad minst 60%

Garnering:
16 chokladkaffebönor

Gör så här:
* Riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet.
* Vispa upp ägget. Tillsätt mandelmassan och kakao och vispa allt pösigt.
* Rita upp en fyrkant på bakplåtspapper, 20x20 cm. Bred ut smeten jämnt och fint. Grädda i 200º ca 5 minuter. Låt kakan kallna, svep in den i folie så den inte torkar.
* Värm grädden så att den blir het men inte sjuder. Bryt chokladen i bitar, lägg i bitarna i grädden och ta av den från värmen. Rör om sakta medan chokladen smälter. Häll smeten i en skål och låt en svalna. Ställ meten i kyl ca 45 minuter och låt den bli kall. Vispa några tag under tiden. När den är tillräckligt kall, vispa den styv.
* Bred krämen över bottnen i ett jämnt lager och ända ut i kanterna. Släta till med smidig kniv doppad i hett vatten så att ytan blir slät. Skär i 16 fina bitar.
* Garnera med chokladkaffebönorna. Servera bakelserna kalla.

Frasig jordgubbstårta

Ca 10bitar

Botten:
125g smör
1 3/4dl socker
2 ägg
1 1/2dl vetemjöl
2tsk bakpulver

Fyllning:
1 liter jordgubbar
3dl vispgrädde
2msk vaniljsocker

Garnering:
kakao

Gör så här:
* Rör smör och 1dl socker vitt och pösigt. Dela äggen, lägg äggvitorna i en stor skål och äggulorna, en i taget, i smörsmeten. Rör om. Häll mjölken i smörsmeten omväxlande med mjölet och tillsätt bakpulver.
* Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt resten av sockret i en fin stråle och vispa smeten några minuter till.
* Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Bred ut smörsmeten i långpannan, brev marängsmeten ovanpå. Grädda i 175º i ca 10 minuter.
* Låt kakan kallna i långpannan. Dela den sedan i två dela på längden. Dra av pappret. Lägg ena halvan på ett fat.* Skölj jordgubbarna, snoppa dem och skär dem i skivor.* Vispa grädden styv, rör ner vaniljsockret och jordgubbarna. Bred ut jordgubbsgrädden på bottnen, täck med den andra och tryck till lätt. Sikta över kakaon.

Nöttårta med vit chokladgrädde

Ca 12bitar

Botten:
4 ägg
2 1/2dl socker
200g hasselnötter

Chokladgrädde:
2 1/2dl mellangrädde
300g vit choklad
1 apelsin
50g smör
2msk konjak

Garnering:
färska frukter och bär

Gör så här:
* Rör samman ägg och socker i en skål men vispa inte.
* Smöra och bröa en rund form, ca 25cm i diameter.
* Mal hasselnötterna i mandelkvarn. Rör ner nötterna i äggsmeten och häll smeten i formen.
* Grädda i 175º ca 30 minuter eller tills kakan fått fin färg och släpper i kanten. Låt kakan svalna något, lossa kanten och tag försiktigt av bottenplattan.
* Koka upp grädden och låt den koka kraftigt 1 minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen. Lägg i chokladen i bitar och låt den smälta. Tillsätt rivet apelsinskal, klickar av smör och konjak. Ställ grädden i kylen för att svalna.
* Lägg nötkakan på ett fat och bred chokladgrädden över. Låt kakan stå svalt minst 6 timmar övertäckt.
* Garnera med säsongens frukter och bär.

Frusen Choklad- och kolatårta

Ca 8bitar

Botten:
100g smör
1 1/4dl socker
1 ägg
1 1/2dl vetemjöl

Fyllning:
225gr mörk choklad minst 60%
1msk vatten
1 1/2msk snabbkaffepulver
3 ägg
3dl vispgrädde

Glasyr:
2dl vispgrädde
2dl socker
2msk mörk sirap
1msk smör
1msk vaniljsocker

Garnering:
1/2dl rostade mandelspån

Till servering:
3dl vispgrädde
4msk konjak

Gör så här:
* Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget och rör om kraftigt. Tillsätt kakao och vetemjöl och rör om till en klumpfri smet.
* Lägg ett tillklippt bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 1 1/2 liter. Bred ut smeten och grädda kakan i 175º i ca 15 minuter eller tills kakan har fast yta utan att vara bränd. Låt kakan kallna i formen.
* Bryt sönder chokladen och smält den. Värm vattnet med snabbkaffepulvret så det löser sig. Blanda kaffe med choklad och låt smeten svalna.
* Dela äggen, rör ner äggulorna en i taget i chokladsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum, vispgrädden likaså. Blanda chokladsmet, äggvitor och vispgrädde med stora tag. Ställ krämen 1 timme i kylskåp så att den stelnar något.
* Lägg tårtbotten på ett fat. Bred på chokladkrämen och jämna till den väl så att ytan och kanten blir slät. Ställ kakan i frysen i minst 4 timmar. (Täck över den om den får stå längre).
* Koka en kolasås av grädde, socker och sirap, beräkna ca 20 minuters koktid utan lock. Rör om ofta. Tillsätt smör och vaniljsocker och låt såsen svalna.
* Ta ut kakan ur frysen, häll kolasås över och låt såsen rinna ner lite på kanterna. Strö över mandelspån. Frys inte tårtan igen, minst 2 timmar.
* Ta ut tårtan 1 timme före serveringen. Bjud den med mjukvispad grädde smaksatt med konjak.

Päron med chokladmoussetopp

6 port

4 päron
smör
2-3 msk strösocker
100 g mörk choklad (minst 50% kakaohalt)
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 dl Kesella
ev. 1 msk konjak

Skala päronen och skär dem i bitar. Stek dem mjuka i smör och socker i en stekpanna på svag värme. Lägg päronen i botten på sex skålar eller glas. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugnen. Vispa grädden men inte för hårt. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Rör ner grädde och Kesella, lite i taget. Smaksätt ev. med konjak. Klicka moussen ovanpå päronen. Låt stå någon timme i kylen före servering.

Blåbärsplättar

25 st.

3 ägg
2 dl minifraiche
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk socker
1 dl frysta blåbär
2 msk smält smör

Till servering:
lönnsirap
Kesella citrus

Vispa ihop ägg och minifraiche. Rör ner mjöl, bakpulver, salt, socker och blåbär. Häll hälften av smöret i smeten och smörj plättpannan med resten. Grädda plättar.

Servera med lönnsirap och Kesella citrus.

Nötpaj med lime

14 bitar

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk strösocker
1 tsk äggula

Fyllning:
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1/2 tsk salt
100 g smält smör
4 dl blandade nötter, t ex valnöt, hassel, cashew- eller pinje

Hacka ihop mjöl, smör, socker och äggula. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 26 cm. Nagga med en gaffel. Låt stå i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda skalet i ugnen ca 10 min. Vispa ägg, socker, sirap, vaniljsocker, lime och salt pösigt. Vispa i smöret. Grovhacka nötterna. Häll smeten i formen och lägg i nötterna. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min. Låt pajen kallna och stå i kylen, helst över natten.

Servera med vispad grädde, gärna smaksatt med rom.