Smörkola med saltat smör

Ca 70 stycken

:
1 vaniljstång
5g fleur de sal
300g vispgrädde
150g extra saltat smör
500g socker
200g glykos

Att doppa i:
smält choklad

Gör så här:
Dag 1:
* Dela vaniljstången på längden och skrapa ur märgen med en liten kniv. Lägg vaniljmärgen, salt, grädde, smör, socker samt glykol i en kastrull. Koka upp till 118º om kolan ska doppas i choklad annars till 124º om den ska viras in i papper.
* Häll upp i folieform ca 1cm tjockt. Låt stelna i 24 timmar.
Dag 2:
* Skär upp kolor om 2,5 x 2,5cm med hjälp av sågtandad kniv. Förpacka i papper eller doppa i choklad.

Pepparkakstryffel

1dl Vispgrädde
50g Florsocker
25g Smör
125g Mörk Blockchoklad
1tsk Malen Kanel
½tsk Malen Kardemumma
½tak Nejlikor
½tsk Ingefära


Koka upp grädde och florsocker i en kastrull. Lägg i smör och choklad i bitar. Låt det smälta på svag värme.
Rör i kanel, kardemumma, nejlikor och ingefära. Låt svalna och sedan halvstelna i kylen.
Forma runda tryfflar med händerna. Pudra över kakao och låt tryfflarna stelna i kylen.

Chokladstänger

175g Mörk Choklad
1 Äpple
1 kvist Färsk Rosmarin eller lite torkad
1tsk Honung
2msk Vatten
2msk Vispgrädde
2cl Calvados
15g Smör
Kanderade Violer


Skala och dela äpplet i tärningar, sjud i vatten med rosmarin och honung i ca 10min. Sila, spara vattnet, ställ åt sidan och låt svalna.
Smält chokladen i vattenbad, tillsätt grädden under vispning, därefter äppelvattnet och calvadosen. Rör ner smöret och häll i en form, täck med plastfilm. Låt svalna tills massan kan skäras i stänger. Dekorera med kanderade violer.

Vaniljkola

3 Vaniljstänger
500g Socker
2dl Vispgrädde
5msk Sötad Kondenserad Mjölk
2tsk Frystorkat Pulverkaffe
100g Hackade Hasselnötter


Skrapa ur vaniljstängerna. Blanda med sockret och häll i en teflonkastrull. Smält på svag värme tills det har karamelliserat. Tillsätt resten av ingredienserna utom hasselnötterna. Koka massan på svag värme i 10min. Låt svalna i en skål. Skölj händerna i ljummet vatten, ta lite kola massa mellan fingrarna och forma till kulor som du rullar i de hackade hasselnötterna.

Saffranskola

2 dl socker
2 dl grädde
2 dl ljus sirap
0,5 gram saffran
1 msk smör

Blanda alla ingredienser utom smör i en kastrull, låt småkoka ca 25 min (gör kulprovet). Blanda i smöret. Häll sedan kolan på en plåt inklädd i bakplåtspapper. När smeten stelnat lite så skär du ca 2cm stora bitar och klär in i smörpapper som du skurit i små fyrkanter.Låt stå svalt