Chokladsufflé Percelana

4 portioner

:
125g mörk choklad
150g vispgrädde
1/4 vaniljstång
60g äggula (3st)
150g äggvita (5st)
1tsk citronsaft
30g socker

Garnering:
florsocker

Gör så här:
* Smöra och sockra suffléformarna. Sätt ugnen på 175º. Ställ in en bakplåt så att den är varm när du sätter in formarna.
* Finhacka chokladen. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör med en slickepott till en homogen ganache. Tillsätt fröna från vaniljstängen, vispa ner äggulorna.
* Vispa äggvita, citronsaft och en tredjedel av sockret till löst skum. Tillsätt resten av sockret och vispa till ett styvt skum.
* Blanda en fjärdedel av marängsmeten med chokladganachen. Vänd ner ganachen i marängskummet med slickepott, det ska bli en luftig massa.
* Fördela sufflésmeten i formarna, stryk dem släta med en palett. Lossa sufflésmeten från formens insida med en liten kniv.
Baka i 175º i 9-12 minuter. Pudra med florsocker och servera direkt.

White chocolate chips cookies

Ca 20 stycken

:
140g macadamianötter
200g vit choklad
170g smör
210g socker
5g fleur de sel
50g ägg (1st)
20g äggula (1st)
250g mjöl

Gör så här:
* Krossa nötterna, hacka chokladen. Blanda alla ingredienserna till en deg. Blanda sist ner choklad oh nötter.
* Rulla ut rullar, 4cm i diameter, frys in minst 1 timme.
* Skär 1cm tjocka skivor och lägg dem med jämna mellanrum på en plåt. Baka dem gyllenbruna 200º i 12-15 minuter. Låt kallna på galler.

Kladdkaka

Ca 12 bitar

:
250g osaltat smör
200g socker
200g ägg (4st)
250g mörk choklad
70g mjöl

Till servering:
vispgrädde

Gör så här:
* Rör smöret krämigt med socker och vispa i ca 5 minuter. Tillsätt äggen ett och ett och rör till en jämn smet.
* Finhacka chokladen och smält den tills temperaturen är 50-55º. Rör ner den smälta chokladen i smörblandningen.
* Sikta ner mjöl i bunken och blanda in det också. Fyll massan i den smorda formen och stryk längs kanten med slickepott.
* Baka i 180º i 25-28 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formen i 30 minuter. För över till galler för att kallna.
* Serveras rumstempererad med lättvispad grädde

Skumrulle

Ca 50 stycken

:
200g vatten
3g agar-agar
200g vatten
450g socker
100g glykos
180g äggvita (ca 6st)
50g socker
ett par droppar citronsaft

Till doppning:
400g mörk choklad

Till rullning:
200g riven kokos

Gör så här:
* Värm vattnet till 35-40º och vispa ner agar-agar. Täck över med plastfilm och låt svälla i minst 30 minuter.
* Koka upp agar-agar-lösningen i en kastrull under omrörning och ställ lösningen åt sidan.Väg upp vatten, socker och glykos i en kastrull och koka upp. Skumma sockerlagen med sil så eventuella orenheter försvinner. Doppa en pensel i kallt vatten och pensla inuti kastrullen då och då för att få en kristallfri sockerlag. Koka till 110º, häll i agar-agar-lösningen och ta kastrullen från plattan.
* Vispa äggvita, socker och citronsaft till fast maräng.
* Koka upp sockerlagen igen under ständig nertvättning av kastrullens kanter till 116º. Häll den varma sockerlagen ner i marängen och vispa i 5 minuter.
* Fyll skummassan i en spritspåse med en stor slät tyll och spritsa ut längder på en plåt. Låt dem stelna ett par timmar.
* Dela upp längderna i lagom stora bitar.
* Temperera chokladen:
Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48-50º. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27-28º. Värm därefter åter upp chokladen till 31-32º.
* Doppa skumlängderna i chokladen och rulla dem i kokosen. Låt stelna.

Chokladtårta

6-8 bitar

Tårta:
1dl kakao
1dl socker
1krm salt
2dl mjölk
150g smör
1dl socker
2 ägg
4dl mjöl
1 1/2tsk bakpulver
1msk vaniljsocker

Glasyr:
60g mörk choklad
75g smör
1/2dl socker
2msk mjölk

Fyllning:
1 1/2dl vispgrädde
2 bananer

Garnering;
Chokladströssel

Servering:
vispgrädde

Gör så här:
* Rör ner kakao, socker och salt i mjölken och koka upp. Låt chokladmjölken svalna. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen under kraftig omrörning. Häll i chokladmjölken.
* Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Rör försiktigt ner det i chokladsmeten.* Häll smeten i en smörjd och bröad en form, ca 24cm i diameter med löstagbar kant. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 175º i 40 minuter. Låt kakan svalna på galler.
* Smält chokladen på svag värme tillsammans med smör och socker. Späd sedan med mjölk. Låt glasyren svalna något.
* Vispa grädden. Mosa bananerna och blanda ner dem i grädden. Dela bottnen i två delar och lägg banangrädden emellan. Bred över glasyren och garnera med chokladströssel. Låt tårtan stå svalt tills glasyren stelnat.
* Servera med en klick grädde.

Cookies

Ca 50stycken

Deg:
125g mjukt smör
1 1/2dl socker
1 1/2dl brun farin
2 ägg
2tsk vaniljsocker
3dl vetemjöl
3 1/2dl havregryn
1/2tsk salt
1tsk bakpulver
1 1/2dl hackad mandel
200g hackad choklad

Gör så här:
* Blanda alla ingredienserna utom chokladen. När massan är fast och homogen tillsätt chokladen. Dela degen i 2-3 bitar och rulla ut dem till 4-5cm tjocka korvar. Lägg i kylen.
* Skär degen i ca 1/2cm tjocka skivor och lägg dem på bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen 175º ca 5 minuter tills de fått fin färg.

Vit chokladmoussedroppe med hallonsås

8 personer

Droppen:
200g mörk choklad
(2 ark overheadfilm)

Moussen:
200g vit choklad
4dl vispgrädde
1 äggula

Hallonsås:
200g frysta hallon
florsocker

Garnering;
hallon

Gör så här:
* Smält den mörka chokladen. Skär overheadfilmen i 3cm breda remsor. Stryk ut ett lager choklad, ca 2mm tjockt, på varje remsa. Lyft upp dem efter hand, kläm ihop ändarna till droppform med chokladen på droppens insida. Ställ in i frysen.
* Smält den vita chokladen, rör om då och då så att den blir slät. Vispa grädden lätt med gulan. Vänd ner den varma chokladen snabbt och smidigt i grädden.
* Ta ut dropparna ur frysen och fyll dem med mousse. Ställ i kylen 2-3 timmar.
* Rör de tinade hallonen med florsocker. Passera såsen genom en sil och ställ i kylen.
* Ta ut chokladdropparna och dra försiktigt bort filmen. Lägg upp dem två och två så att de bildar ett hjärta. Slå lite sås vid sidan om och garnera med färska hallon

Chokladbottnar med vaniljgrädde och färska bär

4 personer

Botten:
1 1/3msk vatten
75g mörk choklad
2 ägg
1/2tsk salt

Vaniljgrädde:
2dl vispgrädde
1dl crème fraiche
1msk vaniljsocker

Garnering:
Färska bär
Brun farin
Chokladspån
Apelsinskal
kokos

Gör så här:
* Smörj fyra portionsformar.
* Smält chokladen med vattnet. Vispa äggulorna och sockret vitt. Blanda ner i chokladen. Vispa äggvitorna och saltet styvt. Vänd försiktigt ner i chokladsmeten.
* Bred ut massan i formarna. Baka i ugn 180º ca 15 minuter.
* Vispa grädden nästan styv. Vispa crème fraichen styv och vänd ner i grädden. Smaka av med vaniljsocker.
* Bred ut vaniljgrädden i ett jämnt, tjockt lager på chokladbottnarna. Servera med säsongens bär.

Chokladmarängpaj

Ca 8bitar

Pajdeg:
3dl mjöl
2msk socker
Rivet skal av 1/2 apelsin
1 äggula
125g smör
1-2msk vatten

Fyllning:
2 1/2dl mjölk
1 ägg
2 äggulor
1msk mjöl
100g mörk choklad
3tsk vaniljsocker

Maräng:
2 äggvitor
3/4dl socker
2msk hackade valnötskärnor

Till servering:
3dl vispgrädde

Gör så här:
* Rör ihop mjöl och socker, tillsätt rivet apelsinskal och äggulan. Blanda i smöret och arbeta ihop till en gryning massa. Tillsätt vatten. Forma degen till en kaka och låt den ligga kallt minst 30 minuter.
* Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt ägg, äggulor, mjöl, och choklad. Värm under ständig omrörning till en tjock kräm tills det nästan kokar. Låt chokladkrämen kallnar, rör om då och då. Smaksätt med vaniljsocker.
* Kavla ut pajdegen. Lägg den i en 25cm pajform. Grädda pajskalet i 225º 10minuter. Sänk värmen till 150º.
* Häll chokladsmeten i pajskalet. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa en stund till. Vänd ner resten av sockret och valnötterna. Bred marängen över pajen. Grädda i 150º 10 minuter, tills marängen fått fin färg. Sänk värmen till 100º, låt pajen stå ytterligare 40 minuter.
* Servera pajen avsvalnad med mjukvispad grädde.

Vit chokladtårta

Ca 10bitar

Botten:
300g mandelmassa
3 ägg
2 1/2msk kakao

Fyllning:
250g vit choklad
1msk florsocker
6dl vispgrädde
4 äggulor

Garnering:
100g vit choklad
melonkulor
citronmeliss

Gör så här:
* Riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet. Vispa upp äggen, tillsätt kakao och mandelmassan. Rör smeten jämn och smidig. Häll kakaosmeten i en smord rund form, ca 24cm i diameter, med avtagbar kant. Grädda i 175º ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
* Smält chokladen, tillsätt florsocker och rör om och låt chokladen svalna något.
* Vispa grädden tjock och blanda hälften med chokladen. Tillsätt äggulorna, en i taget, till chokladsmeten och låt den nästan bli kall. Vänd ner resten av grädden. Bred ut smeten över mandelbottnen. Täck med folie. Låt stå i frys i minst 4 timmar.
* Tag ur tårtan 35-60 minuter före servering. Garnera med vit choklad i stora tunna flisor. Lägg tårtan på ett fat och lägg melonkulor och citronmeliss runt om.

Tryffelsnitt

16 bakelser

Botten:
100g mandelmassa
1ägg
2tsk kakao

Tryffel:
2 1/2dl vispgrädde
100g mörk choklad minst 60%

Garnering:
16 chokladkaffebönor

Gör så här:
* Riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet.
* Vispa upp ägget. Tillsätt mandelmassan och kakao och vispa allt pösigt.
* Rita upp en fyrkant på bakplåtspapper, 20x20 cm. Bred ut smeten jämnt och fint. Grädda i 200º ca 5 minuter. Låt kakan kallna, svep in den i folie så den inte torkar.
* Värm grädden så att den blir het men inte sjuder. Bryt chokladen i bitar, lägg i bitarna i grädden och ta av den från värmen. Rör om sakta medan chokladen smälter. Häll smeten i en skål och låt en svalna. Ställ meten i kyl ca 45 minuter och låt den bli kall. Vispa några tag under tiden. När den är tillräckligt kall, vispa den styv.
* Bred krämen över bottnen i ett jämnt lager och ända ut i kanterna. Släta till med smidig kniv doppad i hett vatten så att ytan blir slät. Skär i 16 fina bitar.
* Garnera med chokladkaffebönorna. Servera bakelserna kalla.

Nöttårta med vit chokladgrädde

Ca 12bitar

Botten:
4 ägg
2 1/2dl socker
200g hasselnötter

Chokladgrädde:
2 1/2dl mellangrädde
300g vit choklad
1 apelsin
50g smör
2msk konjak

Garnering:
färska frukter och bär

Gör så här:
* Rör samman ägg och socker i en skål men vispa inte.
* Smöra och bröa en rund form, ca 25cm i diameter.
* Mal hasselnötterna i mandelkvarn. Rör ner nötterna i äggsmeten och häll smeten i formen.
* Grädda i 175º ca 30 minuter eller tills kakan fått fin färg och släpper i kanten. Låt kakan svalna något, lossa kanten och tag försiktigt av bottenplattan.
* Koka upp grädden och låt den koka kraftigt 1 minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen. Lägg i chokladen i bitar och låt den smälta. Tillsätt rivet apelsinskal, klickar av smör och konjak. Ställ grädden i kylen för att svalna.
* Lägg nötkakan på ett fat och bred chokladgrädden över. Låt kakan stå svalt minst 6 timmar övertäckt.
* Garnera med säsongens frukter och bär.

Frusen Choklad- och kolatårta

Ca 8bitar

Botten:
100g smör
1 1/4dl socker
1 ägg
1 1/2dl vetemjöl

Fyllning:
225gr mörk choklad minst 60%
1msk vatten
1 1/2msk snabbkaffepulver
3 ägg
3dl vispgrädde

Glasyr:
2dl vispgrädde
2dl socker
2msk mörk sirap
1msk smör
1msk vaniljsocker

Garnering:
1/2dl rostade mandelspån

Till servering:
3dl vispgrädde
4msk konjak

Gör så här:
* Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget och rör om kraftigt. Tillsätt kakao och vetemjöl och rör om till en klumpfri smet.
* Lägg ett tillklippt bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 1 1/2 liter. Bred ut smeten och grädda kakan i 175º i ca 15 minuter eller tills kakan har fast yta utan att vara bränd. Låt kakan kallna i formen.
* Bryt sönder chokladen och smält den. Värm vattnet med snabbkaffepulvret så det löser sig. Blanda kaffe med choklad och låt smeten svalna.
* Dela äggen, rör ner äggulorna en i taget i chokladsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum, vispgrädden likaså. Blanda chokladsmet, äggvitor och vispgrädde med stora tag. Ställ krämen 1 timme i kylskåp så att den stelnar något.
* Lägg tårtbotten på ett fat. Bred på chokladkrämen och jämna till den väl så att ytan och kanten blir slät. Ställ kakan i frysen i minst 4 timmar. (Täck över den om den får stå längre).
* Koka en kolasås av grädde, socker och sirap, beräkna ca 20 minuters koktid utan lock. Rör om ofta. Tillsätt smör och vaniljsocker och låt såsen svalna.
* Ta ut kakan ur frysen, häll kolasås över och låt såsen rinna ner lite på kanterna. Strö över mandelspån. Frys inte tårtan igen, minst 2 timmar.
* Ta ut tårtan 1 timme före serveringen. Bjud den med mjukvispad grädde smaksatt med konjak.

Chokladmuffins

3 dl socker
2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1-2 tsk vaniljsocker
150 g smält smör
2 ägg
1, 25 dl hett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Blanda i äggen. Häll i smöret lite i taget och vispa mellan. Mät upp det heta vattnet (kan ta det från kranen) i kastrullen/skålen där du smälte smöret för att få med allt smör. Häll sedan i vattnet lite i taget och vispa mellan. Det blir bäst resultat om du har en stor muffinsform/plåt. Har du en sådan kan du fylla själva pappersformarna upp till kanten. Har du enbart pappersformar fyll dem till ¾. Risken är om du bara har pappersformar att de ”lägger” sig, dvs pappersformen orkar inte hålla emot och muffinsen växer på bredden istället för på höjden. Ugnen ska vara på 200 grader och muffinsen ska vara inne i ca 12-14 minuter (lite kortare tid om du har enbart pappersformar). Prova att sticka med en stålsticka eller trästicka i mitten av muffinsen för att se när de är klara.

Chokladmuffins

ca 30st, dubbel sats (ingen ide att göra mindre...)

200g smör
4 ägg
5dl socker
3tsk vaniljsocker
2krm salt
8msk kakao
4dl mjöl
1tsk bakpulver

Smält smöret. Vispa socker och ägg pösigt, ju längre desto bättre. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner mjölblandningen och smöret i äggsmeten försiktigt. Fyll smeten i små muffinsformar. ca 10min 200°. Kolla dem noga. Ska vara kladdiga i mitten. Ytan blir ganska hård och spricker.

sega Chokladrutor

100g smör
2ägg
3dl socker
1½dl mjöl
4msk kakao
1½tsk vaniljsocker
2tsk bakpulver

Smörj och bröa en ugnsform ca 20x25cm. Smält smöret. Vispa socker och ägg pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner mjölblandningen och smöret i äggsmeten försiktigt. Häll smeten i formen och grädda ca35min 150°. Kakan blir härligt seg och god.

Kladdkaka

100g smör
2 ägg
3dl socker
2½dl vetemjöl
4msk kakao
1½tsk vaniljsocker
½krm salt

Smörj och bröa en form ca 21cm. Smält smöret, vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner mjölblandningen och smöret försiktig i äggsmeten. Häll upp i formen och grädda ca 20min 200°. Håll koll. Kakan ska vara kladdig i mitten.

Chokladkaka

200g smör eller margarin
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 ½ msk kakao
2 tsk bakpulver
1 dl kaffegrädde

Rör matfett, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, under omrörning och rör smeten ytterligare en stund. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör ned i smeten tillsammans med grädde. Häll smeten i väl smord och bröad form och grädda i 175° ca 1 timme. Pröva med sticka att kakan är klar.

Chokladmuffins

ca 20 st i vanliga bullformar

150 g margarin
2 dl strösocker
2 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1/2-3/4 dl kakao
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 krm salt
150 g grovhackad mörk choklad
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Banka sönder chokladen, blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kakao, salt + choklaskrosset i en bunke. Vispa ägg och socker i en annan bunke. Vänd varsamt ner det ljumma margarinet. Rör ner ägg och matfettsblandningen i de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Rör smeten slät. Skeda upp smeten i formen och grädda muffinsen i ca 20 minuter

Päron med chokladmoussetopp

6 port

4 päron
smör
2-3 msk strösocker
100 g mörk choklad (minst 50% kakaohalt)
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 dl Kesella
ev. 1 msk konjak

Skala päronen och skär dem i bitar. Stek dem mjuka i smör och socker i en stekpanna på svag värme. Lägg päronen i botten på sex skålar eller glas. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugnen. Vispa grädden men inte för hårt. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Rör ner grädde och Kesella, lite i taget. Smaksätt ev. med konjak. Klicka moussen ovanpå päronen. Låt stå någon timme i kylen före servering.