Pepparkaksbiskvier

300g Riven Mandelmassa
1krm Kanel
1 Äggvita

FYLLNING
150g Mörk Choklad
½dl Mörkt Muscovadoråsocker
1tsk Pepparkakskryddor
50g Smör

GRANERING
100g Mörk Choklad
1msk Olja


Blanda mandelmassa och kanel i en skål. Blanda i äggvita tills det är en fast smet. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 150º i ca 15min. Ta kakbottnarna från plåten och låt kakorna svalna på galler.
Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält över vattenbad. Tillsätt sockret och pepparkakskryddorna. Tillsätt smöret. Låt svalna. Vispa kraftigt med elvisp. Bred på fyllning på bottnarna. Ställ kakorna i frysen i 15min.Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål tillsammans med oljan och smält över vattenbad. Doppa fyllningen på kakorna i chokladen.

Pepparkakstryffel

1dl Vispgrädde
50g Florsocker
25g Smör
125g Mörk Blockchoklad
1tsk Malen Kanel
½tsk Malen Kardemumma
½tak Nejlikor
½tsk Ingefära


Koka upp grädde och florsocker i en kastrull. Lägg i smör och choklad i bitar. Låt det smälta på svag värme.
Rör i kanel, kardemumma, nejlikor och ingefära. Låt svalna och sedan halvstelna i kylen.
Forma runda tryfflar med händerna. Pudra över kakao och låt tryfflarna stelna i kylen.

Lussebullar med saffranssmörkräm

50g Smör eller Margarin
5dl Mjölk
1pkt Jäst
1tsk Salt
½msk Socker
13dl Mjöl
½g Saffran
½tsk Salt
125g Mjukt Smör eller Margarin
1,5dl Socker
1 ägg
2,5dl Mjöl
Russin
Ägg till pensling


Smält matfettet och häll i mjölken. Värm vätskan fingervarm. Häll vätskan i en bunke. Smula ner jästen, tillsätt salt och socker. Blanda ner mjöl och blanda till en lös deg. Ställ den övertäckt att jäsa ca 1h.
Krossa saffranet tillsammans med saltet i en mortel.
Rör matfett och socker ljust och poröst i en bunke. Knäck ner ägget i smörkrämen och tillsätt saffranet. Rör samman till en gyllene, slät kräm.
Tryck ner den jästa vetedegen med en knuten näve. Lägg smörkrämen i fördjupningen. Blanda in smörkrämen i degen tillsammans med mjölet. Knåda den på bakbord. Dela degen i två lika stora delar. Forma varje del till en längd. Dela varje längd i ca 17 bitar. Trilla ut dem till längder ca 25cm, forma dem till snurror. Tryck ner ett russin i varje snurr. Lägg på plåtar.
Låt jäsa övertäckta i 20min, på ljummen plats.Pensla bröden och grädda mitt i ugnen i 250º ca 8min.

Saffransmuffins

50g Margarin eller Smör
2 Ägg
2dl Socker
3dl Mjöl
2tsk Bakpulver
1tsk Vaniljsocker
½g Saffran
1dl Mjölk
50g Riven Vit Choklad

GARNERING
50g Riven Vit Choklad


Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa äggen och sockret tills smeten blir porös. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i äggsmeten. Tillsätt mjölken och det smälta smöret, blanda till en jämn smet och rör till sist ner den rivna chokladen och rör om.
Fyll muffinsformarna till 2/3. Grädda i mitten av ugnen i 225º i ca 10min.
Garnera kakorna med chokladen.

Saffranskola

2 dl socker
2 dl grädde
2 dl ljus sirap
0,5 gram saffran
1 msk smör

Blanda alla ingredienser utom smör i en kastrull, låt småkoka ca 25 min (gör kulprovet). Blanda i smöret. Häll sedan kolan på en plåt inklädd i bakplåtspapper. När smeten stelnat lite så skär du ca 2cm stora bitar och klär in i smörpapper som du skurit i små fyrkanter.Låt stå svalt