Fetaostlax med grönsakspasta

4 portioner

Fetaostlax:
600g laxfilé i 4 bitar
100g fetaost
1krm vitpeppar
1dl crème fraiche

Grönskakspasta::
250g tagliatelle
2 morötter
1 squash
1msk olivolja
1/2dl basilika
1/2dl riven parmesanost

Gör så här:
* Lägg laxen i ugnssäkert fat. Mosa fetaosten och blanda med peppar. Rör ner crème fraichen lite i taget. Bred det på laxen. Stek i ugn 225º 10-15 minuter
* Koka pastan efter anvisningarna. Skala morötter, hyvla dem och squashen i tunna skivor på längden. Lägg ner dem i pastavattnet i slutet av koktiden. Häll av vattnet och rör ner olja, färska örter och ost.

Örtspäckad rödspätta med varma tomater

4 portioner

:
4 rödspättor à 300g
1 knippe färska örter
50g smör
3dl ströbröd
2msk smör
4 tomater
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2msk olja
2msk rödvinsvinäger
Socker
Salt
Peppar

Gör så här:
* Skölj spättan väl under rinnande vatten. Gör små snitt i spättan på båda sidorna.
* Finhacka örterna, blanda med smöret. Tryck ner smörblandningen i snitten. Panera i ströbröd och stek dem gyllenbruna. Fortsätt stekningen i ugn 175º 8-10 minuter.
* Förväll tomaterna, hacka dem grovt. Finhacka lök och vitlök, fräs dem i oljan, tillsätt tomaterna och vinägern. Rör om försiktigt, smaka av med socker, salt och peppar.
* Lägg upp spättan med tomaterna vis sidan om.

Fisksoppa med apelsinaioli

4-6 port

1 gul lök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 litet fänkålshuvud
olivolja
1 pkt saffran 0,5 g
1 burk skaldade tomater, 400 g
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 ½ l vatten
3 tärningar fiskbuljong
skal av ¼ apelsin
2 lagerblad
ca 400 g potatis
salt
tabasco
500 g fiskfilé t ex torsk eller lax
200 g skalade räkor (500 g med skal)
1 burk musslor,
250 g persilja

Aioli:
2 pressade vitlöksklyftor
2 äggulor
½ tsk salt
2 ½ dl olja
1 krm rivet apelsinskal
1 krm sambal oelek

Hacka löken, purjon, vitlöken och fänkålen. Fräs hacket i olja utan att det tar färg. Tillsätt saffran, tomat, vin buljong, apelsinskal och lagerblad. Låt koka ca 20 min under lock. Skala potatis och skär i mindre bitar. Tillsätt i soppan och koka ytterligare ca 10 min. Potatisen ska nästan vara färdigkokt. Smaka av med salt och tabasco. Skär fisken i bitar. Lägg ner fisken i soppan och sjud ca 4 min. Vänd försiktigt ner räkorna och musslorna. Strö över hackad persilja.

Vispa ihop vitlök, äggulorna och saltet i en matberedare eller skål. Tillsätt oljan droppvis. Blanda i apelsinskalet och sambal oeleken. Skär sig aioli tillsätt lite kallt vatten.