Chokladmarängpaj

Ca 8bitar

Pajdeg:
3dl mjöl
2msk socker
Rivet skal av 1/2 apelsin
1 äggula
125g smör
1-2msk vatten

Fyllning:
2 1/2dl mjölk
1 ägg
2 äggulor
1msk mjöl
100g mörk choklad
3tsk vaniljsocker

Maräng:
2 äggvitor
3/4dl socker
2msk hackade valnötskärnor

Till servering:
3dl vispgrädde

Gör så här:
* Rör ihop mjöl och socker, tillsätt rivet apelsinskal och äggulan. Blanda i smöret och arbeta ihop till en gryning massa. Tillsätt vatten. Forma degen till en kaka och låt den ligga kallt minst 30 minuter.
* Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt ägg, äggulor, mjöl, och choklad. Värm under ständig omrörning till en tjock kräm tills det nästan kokar. Låt chokladkrämen kallnar, rör om då och då. Smaksätt med vaniljsocker.
* Kavla ut pajdegen. Lägg den i en 25cm pajform. Grädda pajskalet i 225º 10minuter. Sänk värmen till 150º.
* Häll chokladsmeten i pajskalet. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa en stund till. Vänd ner resten av sockret och valnötterna. Bred marängen över pajen. Grädda i 150º 10 minuter, tills marängen fått fin färg. Sänk värmen till 100º, låt pajen stå ytterligare 40 minuter.
* Servera pajen avsvalnad med mjukvispad grädde.

Citronpaj

Ca 8bitar

Pajdeg:
1 utkavlad smördeg

Fyllning:
3 ägg
1 äggula
2 1/2dl soker
2-3 citroner
1-2 apelsiner
1 1/2dl vispgrädde

Garnering:
1msk florsocker

Till servering:
2dl vispgrädde

Gör så här:
* Lägg smördegen i en pajform, ca 24cm i diameter. Låt degen ligga väl uppe på formens kant, rulla den lite och forma till vågor. Nagga botten med en gaffel. Grädda pajskalet i 225º i 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175º.
* Vispa ägg, äggula och socker vitt och pösigt.
* Pressa saften ur citroner och apelsiner (2 1/2dl juice). Häll juicen i äggsmeten och tillsätt vispgrädden, rör om. Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i 175º i 40 minuter så fyllningen stelnar och får lite färg.* Låt pajen kallna. Sikta florsocker över. Servera pajen med mjukvispad grädde.

Nötpaj med lime

14 bitar

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk strösocker
1 tsk äggula

Fyllning:
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1/2 tsk salt
100 g smält smör
4 dl blandade nötter, t ex valnöt, hassel, cashew- eller pinje

Hacka ihop mjöl, smör, socker och äggula. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 26 cm. Nagga med en gaffel. Låt stå i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda skalet i ugnen ca 10 min. Vispa ägg, socker, sirap, vaniljsocker, lime och salt pösigt. Vispa i smöret. Grovhacka nötterna. Häll smeten i formen och lägg i nötterna. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min. Låt pajen kallna och stå i kylen, helst över natten.

Servera med vispad grädde, gärna smaksatt med rom.