kall Bearnaisesås

3 msk hackad lök
1 tsk torkad dragon
5 vitpepparkorn
1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
4 äggulor
100 g smör
1½ dl crème fraiche
salt
peppar
1 msk färsk eller 1 tsk torkad dragon

Blanda lök, dragon, pepparkorn, vinäger och vatten i en kastrull och koka tills 1 dl vätska återstår. Sila och låt kallna.Vispa äggulor och den reducerade vätskan i en kastrull/värmetålig skål över hett vattenbad. Vispa till en tjock och fluffig sås. Tag från värmen och vispa i kallt smör i klickar. Rör i crème fraiches och smaka av med salt, peppar och hackad dragon. Låt stå i kylen några timmar.