Smörkola med saltat smör

Ca 70 stycken

:
1 vaniljstång
5g fleur de sal
300g vispgrädde
150g extra saltat smör
500g socker
200g glykos

Att doppa i:
smält choklad

Gör så här:
Dag 1:
* Dela vaniljstången på längden och skrapa ur märgen med en liten kniv. Lägg vaniljmärgen, salt, grädde, smör, socker samt glykol i en kastrull. Koka upp till 118º om kolan ska doppas i choklad annars till 124º om den ska viras in i papper.
* Häll upp i folieform ca 1cm tjockt. Låt stelna i 24 timmar.
Dag 2:
* Skär upp kolor om 2,5 x 2,5cm med hjälp av sågtandad kniv. Förpacka i papper eller doppa i choklad.

Skumrulle

Ca 50 stycken

:
200g vatten
3g agar-agar
200g vatten
450g socker
100g glykos
180g äggvita (ca 6st)
50g socker
ett par droppar citronsaft

Till doppning:
400g mörk choklad

Till rullning:
200g riven kokos

Gör så här:
* Värm vattnet till 35-40º och vispa ner agar-agar. Täck över med plastfilm och låt svälla i minst 30 minuter.
* Koka upp agar-agar-lösningen i en kastrull under omrörning och ställ lösningen åt sidan.Väg upp vatten, socker och glykos i en kastrull och koka upp. Skumma sockerlagen med sil så eventuella orenheter försvinner. Doppa en pensel i kallt vatten och pensla inuti kastrullen då och då för att få en kristallfri sockerlag. Koka till 110º, häll i agar-agar-lösningen och ta kastrullen från plattan.
* Vispa äggvita, socker och citronsaft till fast maräng.
* Koka upp sockerlagen igen under ständig nertvättning av kastrullens kanter till 116º. Häll den varma sockerlagen ner i marängen och vispa i 5 minuter.
* Fyll skummassan i en spritspåse med en stor slät tyll och spritsa ut längder på en plåt. Låt dem stelna ett par timmar.
* Dela upp längderna i lagom stora bitar.
* Temperera chokladen:
Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48-50º. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27-28º. Värm därefter åter upp chokladen till 31-32º.
* Doppa skumlängderna i chokladen och rulla dem i kokosen. Låt stelna.

Ostsufflé

4 portioner

:
2dl vispgrädde
3 ägg
2/3dl riven parmesanost
1/3dl riven schweizerost
kajennpeppar
2msk konjak

Gör så här:
* Vispa grädden, men inte för hårt. Rör i äggulor samt den rivna osten, konjaken och kanjennpepparen. Blanda tillsist i de hårt vispade äggvitorna.
* Fyll massan i fyra väl smörade portionsformar, släta ut ytan och sätt in i ugnen 200º 6-7 minuter.
* Servera direkt.

Fetaostlax med grönsakspasta

4 portioner

Fetaostlax:
600g laxfilé i 4 bitar
100g fetaost
1krm vitpeppar
1dl crème fraiche

Grönskakspasta::
250g tagliatelle
2 morötter
1 squash
1msk olivolja
1/2dl basilika
1/2dl riven parmesanost

Gör så här:
* Lägg laxen i ugnssäkert fat. Mosa fetaosten och blanda med peppar. Rör ner crème fraichen lite i taget. Bred det på laxen. Stek i ugn 225º 10-15 minuter
* Koka pastan efter anvisningarna. Skala morötter, hyvla dem och squashen i tunna skivor på längden. Lägg ner dem i pastavattnet i slutet av koktiden. Häll av vattnet och rör ner olja, färska örter och ost.

Örtspäckad rödspätta med varma tomater

4 portioner

:
4 rödspättor à 300g
1 knippe färska örter
50g smör
3dl ströbröd
2msk smör
4 tomater
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2msk olja
2msk rödvinsvinäger
Socker
Salt
Peppar

Gör så här:
* Skölj spättan väl under rinnande vatten. Gör små snitt i spättan på båda sidorna.
* Finhacka örterna, blanda med smöret. Tryck ner smörblandningen i snitten. Panera i ströbröd och stek dem gyllenbruna. Fortsätt stekningen i ugn 175º 8-10 minuter.
* Förväll tomaterna, hacka dem grovt. Finhacka lök och vitlök, fräs dem i oljan, tillsätt tomaterna och vinägern. Rör om försiktigt, smaka av med socker, salt och peppar.
* Lägg upp spättan med tomaterna vis sidan om.

Chokladtårta

6-8 bitar

Tårta:
1dl kakao
1dl socker
1krm salt
2dl mjölk
150g smör
1dl socker
2 ägg
4dl mjöl
1 1/2tsk bakpulver
1msk vaniljsocker

Glasyr:
60g mörk choklad
75g smör
1/2dl socker
2msk mjölk

Fyllning:
1 1/2dl vispgrädde
2 bananer

Garnering;
Chokladströssel

Servering:
vispgrädde

Gör så här:
* Rör ner kakao, socker och salt i mjölken och koka upp. Låt chokladmjölken svalna. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen under kraftig omrörning. Häll i chokladmjölken.
* Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Rör försiktigt ner det i chokladsmeten.* Häll smeten i en smörjd och bröad en form, ca 24cm i diameter med löstagbar kant. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 175º i 40 minuter. Låt kakan svalna på galler.
* Smält chokladen på svag värme tillsammans med smör och socker. Späd sedan med mjölk. Låt glasyren svalna något.
* Vispa grädden. Mosa bananerna och blanda ner dem i grädden. Dela bottnen i två delar och lägg banangrädden emellan. Bred över glasyren och garnera med chokladströssel. Låt tårtan stå svalt tills glasyren stelnat.
* Servera med en klick grädde.

Cookies

Ca 50stycken

Deg:
125g mjukt smör
1 1/2dl socker
1 1/2dl brun farin
2 ägg
2tsk vaniljsocker
3dl vetemjöl
3 1/2dl havregryn
1/2tsk salt
1tsk bakpulver
1 1/2dl hackad mandel
200g hackad choklad

Gör så här:
* Blanda alla ingredienserna utom chokladen. När massan är fast och homogen tillsätt chokladen. Dela degen i 2-3 bitar och rulla ut dem till 4-5cm tjocka korvar. Lägg i kylen.
* Skär degen i ca 1/2cm tjocka skivor och lägg dem på bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen 175º ca 5 minuter tills de fått fin färg.